Το πάθος του Πάρη Μητρόπουλου για τη γυμναστική ξεκίνησε στην ηλικία των 12 ετών. Από τότε ακόμα περνούσε άπειρες ώρες σε ένα γυμναστήριο, απόλυτα αφοσιωμένος στην ολοκλήρωση της προπόνησης και στην τελειοποίηση της τεχνικής του.

Η άθληση του έμαθε να θέτει στόχους, να μην το βάζει κάτω παρά τον πόνο, τις δυσκολίες και τις αποτυχίες και να συνεχίζει την προσπάθεια μέχρι να πετύχει αυτό που λαχταρά.

Ο Έλληνας αθλητής εργάστηκε για κάποια χρόνια ως ανθυποπλοίαρχος του εμπορικού ναυτικού. Αν και δε θα διέγραφε εκείνη την περίοδο της ζωής του, εκεί συνειδητοποίησε ότι ο αθλητισμός είναι το δικό του κάλεσμα, το επάγγελμα που κάνει την καρδιά του να σκιρτά. Έκανε, λοιπόν, στροφή στην καριέρα του και άρχισε να ασχολείται με τη γυμναστική επαγγελματικά.

Έλαβε πιστοποίηση για personal trainer με ειδικότητα σε Pilates, άρση βαρών, body power, cross training, TRX, fight bo και kettlebell και το 2018 άνοιξε τον δικό του αθλητικό σύλλογο Dynamic Sports Club στον Άγιο Δημήτριο μαζί με τη σύντροφό του Μαρία Πηγή Ψαράκη.

Όλον αυτόν τον καιρό προπονείται παράλληλα και συμμετέχει σε σημαντικούς διαγωνισμούς, σε πολλούς από τους οποίους μάλιστα διαπρέπει. Χαρακτηριστικά, έσπασε δύο φορές το παγκόσμιο ρεκόρ Back Squat στην κατηγορία RAW. Το πιο πρόσφατο κατόρθωμά του, είναι η πρωτιά στο Παγκόσμιο Κύπελλο Δυναμικού Τριάθλου (IPL) στο Βερολίνο τον Οκτώβριο 2022.

Λίγο πριν φύγει το 2022, συμμετείχε σε έναν από τους πιο απαιτητικούς και ανταγωνιστικούς διαγωνισμούς σε ολόκληρο τον κόσμο, το Mr. Olympia, ο οποίος ήταν και μεγάλος στόχος. Ο διεθνής διαγωνισμός έλαβε χώρα στο Λας Βέγκας από τις 15 μέχρι τις 18 Δεκεμβρίου 2022. Ο Πάρης ήταν εκεί και αγωνίστηκε στο Pro Powerlifting μαζί με, αλλά και απέναντι, στους καλύτερους αθλητές στο δυναμικό τρίαθλο σε ολόκληρο τον κόσμο. Η μάχη ήταν θεαματική αλλά απαιτητική και δύσκολη, επίθετα που χαρακτηρίζουν επακριβώς οτιδήποτε σχετίζεται με τη διοργάνωση Mr. Olympia. Παρόλα αυτά, ο Πάρης Μητρόπουλος στάθηκε στο ύψος των περιστάσεων και βγήκε νικητής: κατέλαβε την πρώτη θέση στην κατηγορία 110 κιλών. 

Ο Μητρόπουλος αποδεικνύει καθημερινά ότι είναι ένας μεγάλος αθλητής, που φαίνεται πως θα φέρει ακόμα περισσότερες επιτυχίες για την Ελλάδα στο Powerlifting.